传说中的“酿酒始祖”杜康是怎么酿酒的？

来自：三叶草女王

2023-12-04

杜康酿酒的过程遵循一定的工艺，大致包括制曲、粉碎、酿造、勾储和成装五个主要工序，以及稻皮清蒸、配料润料、蒸馏糊化、施量冷却、加曲搅拌和入窖发酵六道工艺。具体过程如下：

制曲：这是酿酒的第一步，对原料进行加工，制成曲，为后续的发酵过程做准备。粉碎：将原料进行粉碎，方便后续的蒸煮和发酵。酿造：这个过程中包括稻皮清蒸，排除邪杂之味，以求酒质纯正；配料润料，按方进行混合，浸润疏松酒醅；蒸馏糊化，利用原料变性，进行馏酒提香。勾储：酒酿成后，需要进行储存和陈化，让酒的味道更加醇厚。成装：将储存好的酒进行过滤和瓶装，完成酿酒的最后一步。

此外，在整个酿酒过程中，还需要控制温度、湿度等环境因素，以保证酿酒的质量。杜康酿酒工艺是传统手工技艺的一支奇葩，从夏帝杜康“初作秫酒”开始，距今已有四千年历史。杜康酿酒工艺是将粮食固态发酵，再通过蒸馏将乙醇、酯类等酒味成分变成气体，然后通过冷凝，“掐头去尾”将其中的一部分馏分分离出来，从而成为清洌透明，柔润芳香，纯正甘美，回味悠长的杜康酒。中国古代神话

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